现在有很多的朋友都到烘焙培训学校去学习了，这样才能掌握好制作蛋糕的要点，从而让制作出来的蛋糕美味可口，受到消费者的欢迎。那么制作蛋糕的要点有哪些呢？今天蛋糕烘焙学习班就给大家具体介绍下这个问题。
1、面糊类的蛋糕。这种蛋糕也叫做油蛋糕，含有很多的油脂，它是用来对面糊进行润滑的，这样就能够让组织变得非常的柔软了，同时还能够让面糊在搅拌的过程中，融合大量的空气，以产生膨大的作用。这种蛋糕中，由于含有很高的油脂，因此是不需要添加膨大剂的，可以直接利益油脂在搅拌的时候融合的空气，让其膨胀就可以了。
2、乳沫类的蛋糕。这个蛋糕也叫做清蛋糕，主要是原料就是鸡蛋。鸡蛋中的蛋白质能够让面糊在搅拌和烘烤的过程中慢慢的膨大；它和面糊类的蛋糕，最大的不同，就是不含有任何的固体油脂，但是可以根据情况添加少量的液体油脂，来降低蛋糕的韧性。根据使用蛋白或者是全蛋的不同，又可以分为天使蛋糕和海绵蛋糕。
3、戚风蛋糕。它是面糊类和乳沫类蛋糕的综合体，把它们分次搅拌之后，再进行混合。它的特点是气味芳香，水分比较足，而口味清淡和组织松软等。不同的蛋糕，搅拌的方式也是不一样的，这个是蛋糕烘焙学习班要提醒大家的地方。
大家在蛋糕烘焙学习班学习蛋糕制作的时候，就可以参考下上面的内容进行，在制作面糊类蛋糕的时候，而如果油脂的含量不高，少于面粉量的百分之六十时，就需要使用小苏打或者是发粉了，以帮助蛋糕膨大。另外，有想学习蛋糕制作的朋友，可以到烘焙培训学校学习。
