看到现在的图片
你(¯﹃¯)直流
满满的羡慕感？
但是你是否知道，在制作蛋糕的过程中，什么才是决定蛋糕口感和外观的好坏最重要的步骤呢？
小课堂
01
蛋糕的种类
蛋糕含糖量越高，烘焙选用的温度要越低，这样可以让蛋糕烘烤正常而不容易产生焦糖化作用。
02
蛋糕的体积
蛋糕体积越大，烘烤温度越低，这样才能让蛋糕中央位置熟透而底部和四周不至于烧焦
03
蛋糕的品质
质感丰厚的蛋糕，选用的烘烤温度越低，因为不容易使过量的糖转化为焦糖而烧焦。
越便宜的蛋糕需用越高的温度烘焙，可避免蛋糕过干。
04
蛋糕的厚薄和密度
密度高的蛋糕如油底蛋糕，宜选用低温烘烤。油底蛋糕需要用较长的时间烘烤，因为它的组织比较细密。
海面蛋糕则不需要用太长时间烘烤，因为它的组织较松大。因此可以调高温度以保持其温度和质感。
05
烤箱负荷
烤箱的负荷达到顶点时，其温度会下降得最快。烤箱的温度可调高5~10℃，
而负荷少的时候，可降低温度，此时应把温度调低5~10℃。
06
日常烘焙温度和时间
海绵蛋糕 200℃ 25~30min
酥类 210℃ 20min
马卡龙 190℃ 16min
饼干 200℃ 15min
曲奇 190℃ 15~20min
芝士蛋糕 190℃ 30~60min
牛油蛋糕 180℃ 30~45min
